Сирохман I. В., Задорожний I. M., Пономарьов П. X. Товарознавство продовольчих товарів. Київ, Лібра, 1997. - 632 с.

Вступ ... 7
1. Загальна частина ... 9
1.1. Споживні властивості харчових продуктів ... 9
1.2. Основні речовини харчових продуктів та їх властивості ... 13
1.3. Якість продовольчих товарів ... 26
1.4. Втрати продовольчих товарів у процесі товаропросування ... 28
1.5. Стандартизація і сертифікація продовольчих товарів ... 31
1.6. Штрихове кодування і товарна класифікація експортно-імпортних продовольчих товарів ... 34
1.7. Зберігання продовольчих товарів в роздрібній торговельній мережі і вимоги до їх якості ... 38
2. Зерноборошняні товари ... 40
2.1. Хімічний склад зерна ... 40
2.2. Крупи ... 41
2.3. Борошно ... 48
2.4. Показники якості та дефекти крупів і борошна ... 56
2.5. Пакування, маркування, транспортування та зберігання крупів і борошна ... 61
2.6. Макаронні вироби ... 66
2.7. Хлібобулочні вироби ... 76
3. Плодоовочеві товари ... 121
3.1. Фактори, що впливають на хімічний склад та властивості плодів і овочів ... 121
3.2. Харчова цінність плодів, овочів та норми їх споживання ... 125
3.3. Плоди свіжі ... 132
3.4. Овочі свіжі ... 151
3.5. Тара і пакування плодів та овочів ... 169
3.6. Зберігання плодів і овочів ... 172
3.7. Продукти переробки плодів і овочів ... 176
3.8. Свіжі і перероблені гриби ... 195
4. Крохмаль, цукор, мед і кондитерські товари ... 202
4.1. Крохмаль ... 202
4.2. Крохмалепродукти ... 206
4.3. Цукор ... 209
4.4. Підсолоджуючі речовини і цукрозамінники ... 213
4.5. Мед ... 215
» 4.6. Кондитерські товари ... 222
4.6.1. Фруктово-ягідні вироби ... 222
4.6.2. Карамельні вироби ... 234
4.6.3. Шоколад і шоколадні вироби ... 243
4.6.4. Цукерки ... 254
4.6.5. Ірис ... 268
4.6.6. Драже ... 270
4.6.7. Халва ... 272
4.6.8. Борошняні кондитерські вироби ... 274
5. Смакові товари ... 291
5.1. Алкогольні напої ... 291
5.2. Виноградні вина ... 299
5.3. Коньяки ... 311
5.4. Слабоалкогольні напої ... 314
5.5. Безалкогольні напої ... 322
5.6. Чай і чайні напої ... 328
5.7. Кава і кавові напої ... 338
5.8. Прянощі ... 344
5.9. Приправи ... 350
6. Жирові продукти ... 355
6.1. Роль жирів у харчуванні та норми їх споживання ... 355
6.2. Склад, властивості, класифікація жирів та жирових продуктів ... 356
6.3. Олії ... 359
6.4. Тваринні топлені жири ... 371
6.5. Маргарин ... 380
6.6. Жири для кулінарії, кондитерської і хлібопекарської промисловості ... 390
6.7. Майонези і продукти типу майонезу ... 394
7. Молоко і молочні товари ... 403
7.1. Хімічний склад молока ... 403
7.2. Питне коров'яче молоко ... 404
7.3. Кисломолочні продукти ... 414
7.4. Молочні консерви і сухі молочні продукти ... 427
7.5. Морозиво ... 437
7.6. Вершкове масло ... 446
7.7. Сичугові сири ... 459
8. М'ясо і м'ясні товари ... 477
8.1. Характеристика товарних якостей забійних тварин ... 478
8.2. Первинна переробка худоби ... 481
8.3. М'ясо хворих тварин ... 483
8.4. Морфологічний і хімічний склад м'яса ... 486
8.5. Зміни в м'ясі після забою ... 491
8.6. Класифікація, товарна характеристика і маркування м'яса ... 497
8.7. Розрубування туш забійних тварин ... 503
8.8. Субпродукти ... 505
8.9. М'ясо птиці ... 509
8.10. Холодильна обробка і зберігання м'яса та субпродуктів ... 516
8.11. М'ясні копченості ... 521
8.12. Ковбасні вироби ... 529
8.13. М'ясні консерви ... 547
8.14. М'ясні напівфабрикати ... 552
9. Яйця і яєчні товари ... 558
9.1. Яйця ... 558
9.2 Продукти переробки яєць ... 563
10. Риба і рибні товари ... 565
10.1. Споживні властивості м'яса риби ... 565
10.2. Жива риба ... 566
10.3. Розбирання риби ... 575
10.4. Риба холодильної обробки ... 578
10.5. Солоні рибні товари ... 588
10.6. Копчені рибні товари ... 596
10.7. В'ялені і сушені рибні товари ... 605
10.8. Рибні консерви ... 608
10.9. Рибні пресерви ... 618
11. Харчові концентрати ... 623

Одержати книгу
"Сирохман I. В. та ін. Товарознавство продовольчих товарів"

Популярні книги з сайту librarium.freehostia.com:

Білоусько B.C., Беленкова М.І та ін. Теорія бухгалтерського обліку: Програма курсу «теорія бухгалтерського обліку». Загальна характеристика і функції господарського обліку. Загальні положення. Характеристика господарського обліку, його виникнення та розвиток. Види господарського обліку та їх методологічна єдність. Вимірники, що застосовуються в обліку. Мета й основні принципи бухгалтерського обліку та фінансової звітності. Завдання, вимоги та функції бухгалтерського обліку. Державне регулювання бухгалтерського обліку та фінансової звітності. Предмет і метод бухгалтерського обліку. Загальна характеристика предмета бухгалтерського обліку. Господарські активи (засоби), джерела їх утворення як об'єкти бухгалтерського обліку та їх класифікація...
Миргородська Л.О. Фінансові системи зарубіжних країн: Загальна характеристика фінансових систем зарубіжних країн. Поняття, класифікація і склад фінансових систем. Поняття і підходи до визначення фінансової системи. Структурна будова і класифікація фінансових систем зарубіжних країн. Загальна характеристика окремих ланок фінансової системи. Взаємозалежність фінансових систем різних країн, глобалізм у світовій економіці. Правові й організаційні основи бюджетного устрою в зарубіжних країнах. Керування фінансами в зарубіжних країнах. Бюджетні системи в зарубіжних країнах, бюджетна класифікація. Структура доходів і витрат державного бюджету. Бюджетний процес і бюджетний рік у зарубіжних країнах. Організація казначейської системи виконання бюджету...
Василенко В.А. Теорія і практика розробки управлінських рішень: Сучасна організація як керована система. Керування і зовнішнє середовище організації. Керування як функція систем. Некеровані впливи навколишнього середовища. Зовнішнє оточення як джерело потреб. Споживчий вибір і вимоги до продукту розроблювального рішення. Внутрішні керовані перемінні організації. Загальна характеристика перемінних і мета фірми. Організаційно-технологічні компоненти керованих перемінних. Завдання і ресурси. Взаємовплив перемінних і закон самозбереження організації. Теоретичні основи і психологія розробки рішення. Основні положення теорії рішень. Сутність і поняття управлінського рішення. Загальні підходи до ухвалення рішення...
Войчак А. В. Маркетинговий менеджмент: Суть і зміст маркетингу. Розуміння предмету маркетингу. Принципи, завдання та функції маркетингу. Система засобів маркетингу та його структура. Основні поняття маркетингу. Види маркетингу. Суть маркетингового менеджменту. Розуміння маркетингового менеджменту. Еволюція концепції маркетингового менеджменту. Процес маркетингового менеджменту. Маркетингові дослідження. Суть і зміст маркетингових досліджень. Маркетингова інформація. Методи збирання первинної інформації. Дослідження навколишнього середовища маркетингу. Дослідження поведінки споживачів. Дослідження поведінки споживачів у промисловому маркетингу. Маркетингові дослідження конкуренції та конкурентів...
Пономаренко О. І. та ін. Сучасний економічний аналіз: У 2 ч. Ч. 2. Макроекономіка: Статична модель «витрати-випуск» Леонтьева. Міжгалузевий баланс і лінійна модель обміну. Теорія невід'ємних матриць. Аналіз продуктивності моделі «витрати-випуск». Коефіцієнти трудових витрат. Теорема Самуельсона про заміщення. Порівняльна статика моделі Леонтьева. Задача загальної рівноваги, пов'язана з моделлю Леонтьева. Задачі та вправи. Динамічні багатогалузеві моделі. Модель динамічного міжгалузевого балансу. Модель фон Неймана. Динамічна рівновага моделі фон Неймана. Продуктивність і нерозкладність у моделі фон Неймана. Рівновага моделі динамічного балансу. Модель Гейла. Задачі та вправи. Оптимальні траєкторії динамічних моделей. Магістральний підхід...