Архіпов В. В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: Навч. пос. [для студ. вищ. навч. закл.] / В.В. Архіпов, В. А. Русавська - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 342 с.

Тема І. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА
ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ ... 3
1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них ... 3
1.2. Характеристика методів і форм обслуговування ... 4
Контрольні питання ... 6
Тема 2. ТОРГІВЕЛЬНІ ПРИМІЩЕННЯ ... 7
2.1. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика ... 7
2.2. Взаємозв'язок торгівельних залів, виробничих та підсобних приміщень ... 11
2.3. Сучасний інтер'єр торгівельного залу та вимоги до нього ... 13
2.4. Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізної ... 15
2.5. Організація роботи мийної столового посуду ... 17
2.6. Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів ... 19
Контрольні питання ... 31
Тема 3. СТОЛОВИЙ ПОСУД ТА НАБОРИ. СТОЛОВА БІЛИЗНА ... 32
3.1. Класифікація, вимоги до посуду ... 32
3.2. Характеристика порцелянового, фаянсового та керамічного посуду ... 33
3.3. Характеристика скляного, кришталевого та мірного посуду ... 36
3.4. Характеристика металевого посуду. Види та призначення ... 39
3.5. Столові набори. Види, призначення та характеристика ... 41
3.6. Дерев'яний і пластиковий посуд, набори. Види та призначення ... 44
3.7. Столова білизна. Види та призначення ... 45
Контрольні питання ... 49
Тема 4. ІНФОРМАЦІЙНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ ... 50
4.1. Меню, прейскурант страв, карта вин та напоїв ... 50
4.2. Види меню ... 57
4.3. Оформлення меню і прейскурантів ... 58
Контрольні питання ... 59
Тема 5. ПІДГОТОВКА ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ... 60
5.1. Підготовка торговельного залу ... 60
5.2. Підготовка столового посуду, наборів, столової білизни ... 63
5.4. Підготовка персоналу до обслуговування ... 95
Контрольні питання ... 100
Тема 6. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У РЕСТОРАНАХ ... 101
6.1. Основні елементи обслуговування в ресторанах ... 101
6.2. Послідовність подачі страв і напоїв ... 108
6.3. Способи подачі страв і закусок ... 117
6.4. Правила подачі холодних страв і закусок ... 120
6.5. Правила подачі гарячих закусок ... 125
6.6. Правила подачі супів ... 127
6.7. Правила подачі других гарячих страв ... 128
6.8. Правила подачі солодких страв і фруктів ... 133
6.9. Правила подачі гарячих і холодних напоїв ... 136
6.10. Подача тютюнових виробів ... 139
6.11. Деякі правила етикету і норми поведінки за столом ... 140
Контрольні питання: ... 143
Тема 7. БАНКЕТИ І ПРИЙОМИ ... 144
7.1. Організація і види банкетів ... 144
7.2. Банкет-прийом з повним обслуговуванням офіціантами ... 145
7.3. Банкет-прийом з частковим обслуговуванням офіціантами ... 166
7.4. Організація фуршетів ... 169
7.5. Банкет-коктейль ... 182
7.6. Банкет чай ... 188
7.7. Буфет-фуршет-гірка ... 190
7.8. Банкет-прийом "шведський стіл" ... 192
Контрольні питання: ... 197
Тема 8. СПЕЦІАЛЬНІ ВИДИ ПОСЛУГ І ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ ... 198
8.1. Обслуговування за типом «шведський стіл» ... 198
8.2. Послуги з організації харчування учасників заїздів, конференцій, фестивалів, форумів та нарад ... 213
8.3. Послуги з організації харчування в готелях ... 217
8.4. Послуги з організації харчування пасажирів [залізничного транспорту ... 220
8.5. Послуги з організації харчування в аеропорту і на борту літака ... 236
8.6. Послуги з організації харчування пасажирів на автомобільному та водному транспорті ... 257
8.7. Організація обслуговування в місцях масового відпочинку ... 258
8.8. Організація форм прискореного обслуговування ... 259
8.9. Особливості обслуговування тематичних заходів та весіль ... 260
Контрольні питання ... 267
Тема 9. ПРОГРЕСИВНІ ТЕХНОЛОГІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ ... 268
Контрольні питання ... 317
Тема 10. ОРГАНІЗАЦІЯ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ... 318
10.1. Обслуговування на виробничих підприємствах ... 318
10.2. Організація харчування учнів загальноосвітніх шкіл ... 328
10.3. Організація харчування студентів вищих та середніх спеціальних навчальних закладів ... 332
10.4. Організація харчування учнів професійно-технічних училищ ... 335
Контрольні питання ... 337

Одержати книгу
"Архіпов В. В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства"

Популярні книги з сайту librarium.freehostia.com:

Пшенко А.В. Документационное обеспечение управления (Делопроизводство): Роль документационного обеспечения в управлении. Развитие информационных технологий и документов. Роль документационного обеспечения управления в современной организации. Нормативно-правовая база документационного обеспечения управления. Реквизиты документов и общие правила их оформления. Придание юридической силы различным видам документов. Общие требования к бланкам. Особенности оформление наиболее распространенных видов документов. Системы и формы документов. Управление составом документов организации. Технологии документационного обеспечения управления. Типовые технологии документооборота. Структура баз данных документального фонда организации. Технологии работы с конфиденциальными документами...
Архіпов В. В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: Загальна характеристика процесу обслуговування. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них. Характеристика методів і форм обслуговування. Торгівельні приміщення. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика. Взаємозв'язок торгівельних залів, виробничих та підсобних приміщень. Сучасний інтер'єр торгівельного залу та вимоги до нього. Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізної. Організація роботи мийної столового посуду. Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів. Столовий посуд та набори. Столова білизна. Класифікація, вимоги до посуду. Характеристика порцелянового, фаянсового та керамічного посуду...
Лишиленко О.В. Бухгалтерський облік: Теоретичні основи бухгалтерського обліку. Загальна характеристика і суть бухгалтерського обліку. Види господарського обліку, їх диференціація та інтеграція. Функції бухгалтерського обліку та вимоги до нього. Вимірники, які застосовуються в обліку. Предмет і метод бухгалтерського обліку. Предмет бухгалтерського обліку. Метод бухгалтерського обліку. Бухгалтерський баланс. Призначення та побудова бухгалтерського балансу. Зміни в балансі, спричинені господарськими операціями. Система рахунків бухгалтерського обліку і подвійний запис. Рахунки бухгалтерського обліку, їх призначення та побудова. План рахунків бухгалтерського обліку. Класифікація рахунків бухгалтерського обліку. Подвійне відображення операцій на рахунках...
Ковальчук С. В., Форкун І. В. Фінанси: Суть фінансів, їх функції і роль. Історичні та економічні передумови виникнення фінансів. Загальна теорія фінансів: ретроспективний огляд проблеми. Фінанси як економічна категорія. Функції фінансів. Принципи та роль фінансів у ринковій економіці. Фінансова система. Зміст поняття "фінансова система", принципи щодо її організації. Будова фінансової системи України. Проблемні питання становлення і розвитку фінансової системи України. Фінансова політика та механізм її реалізації. Зміст та значення фінансової політики як складової частини економічної політики держави. Фінансова політика на різних історичних етапах та її особливості в умовах переходу України до ринкових відносин. Фінансовий механізм та його роль...
Кузьмін О.Є., Мельник О.Г. Основи менеджменту: Сутність, значення та особливості розвитку менеджменту. Сутність і значення менеджменту. Предмет, об'єкт і суб'єкт менеджменту. Категорії «управління» і «менеджмент». Методи дослідження у менеджменті. Менеджери та підприємці. Рівні управління. Закони, закономірності та принципи менеджменту. Історія розвитку менеджменту Передумови виникнення науки управління організацією. Етапи розвитку менеджменту. Розвиток управлінської науки в Україні. Організації як об'єкти управління Сутність і класифікація організацій. Колективи (групи) працівників в організації. Фактори впливу на організацію. Процес менеджменту. Види і зміст управлінської діяльності. Функції і технологія менеджменту...